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食堂對(duì)員工的規(guī)章制度

一、總則

為了規(guī)范員工食堂管理，保證員工基本飲食，合理控制食堂費(fèi)用，特制定本規(guī)章制度。

二、食堂工作管理

1. 食堂工作主要分為：采購(gòu)、加工（包括伙食的準(zhǔn)備和餐桌的整理）、烹調(diào)、銷售四個(gè)主要環(huán)節(jié)。

2. 食堂工作人員要樹(shù)立為一線服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立良好的職業(yè)道德。

3. 食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，必須持有有效的健康證和衛(wèi)生防疫部門出具的有效衛(wèi)生合格證明方可上崗。

4. 食堂工作人員要嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，對(duì)操作間食品做到每天清洗，餐具必須一沖、二洗、三消毒。

5. 做好食品留樣工作，防蠅、防鼠、防毒，確保員工飲食安全。

6. 食堂工作人員要合理分工，保持環(huán)境整潔，講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，亂扔雜物等。

7. 食堂工作人員嚴(yán)格遵守食堂管理制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，不得隨意串崗、聊天、大聲喧嘩。

三、食品采購(gòu)管理

1. 食堂采購(gòu)員要根據(jù)實(shí)際需要采購(gòu)食品，做到無(wú)變質(zhì)腐敗、過(guò)期食品，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品。

2. 采購(gòu)主食大米、面粉等要定點(diǎn)采購(gòu)并建立合同關(guān)系。

3. 采購(gòu)蔬菜做到新鮮衛(wèi)生，做到綠葉蔬菜類占整個(gè)菜品的三分之一以上。

4. 嚴(yán)禁采購(gòu)用豬肉冒充牛肉、羊肉等行為。

5. 嚴(yán)禁采購(gòu)和食用野生菌（野生菌容易引起中毒），嚴(yán)禁食用發(fā)芽馬鈴薯、四季豆等有毒食物。

6. 采購(gòu)食品時(shí)必須向賣家索取產(chǎn)品合格證及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。

7. 每天對(duì)所購(gòu)食品質(zhì)量進(jìn)行自查，并保存相關(guān)票據(jù)和憑證。

四、食品加工管理

1. 加工蔬菜應(yīng)認(rèn)真檢查蔬菜質(zhì)量并做到以下幾點(diǎn)：變質(zhì)的不用；過(guò)青過(guò)綠的不用；殘留農(nóng)藥含量較大的（如生有多個(gè)毛包、色澤不正等）不用；保證蔬菜水嫩、脆口不用；夾生不用；外觀有明顯異常的不用等。盡量使用大鍋菜改刀為小鍋炒制的就餐方式以提高飯菜質(zhì)量。對(duì)季節(jié)菜和較貴的原材料進(jìn)行數(shù)量上的把關(guān)。特殊情況要留樣備查。按人數(shù)和要求準(zhǔn)備適量的葷素材料并按計(jì)劃加工制作成菜，不要過(guò)剩以免造成浪費(fèi)和不符合就餐人數(shù)要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。對(duì)剩余的飯菜要妥善處理嚴(yán)禁倒在垃圾里以防食物中毒。