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一、前言

為了保障酒店員工的飲食健康，提高員工的工作積極性和滿意度，我們特制定了以下員工食堂管理規(guī)定。本規(guī)定旨在規(guī)范員工食堂的運(yùn)營(yíng)管理，確保食品衛(wèi)生安全，為員工提供一個(gè)舒適、干凈的用餐環(huán)境。

二、食品采購(gòu)

1. 食堂采購(gòu)員需持有有效的健康證，并定期參加食品安全培訓(xùn)。

2. 采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、無(wú)霉變、無(wú)污染的食材，并確保供應(yīng)商資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好。

3. 禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

三、食品儲(chǔ)存

1. 食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持通風(fēng)、干燥，并配備溫度、濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備。

2. 食材儲(chǔ)存應(yīng)分類、有序，標(biāo)明食材名稱、進(jìn)貨時(shí)間等信息，避免混淆和污染。

3. 儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清潔、消毒，確保衛(wèi)生整潔。

四、食品制作

1. 廚房工作人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，持證上崗。

2. 廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。

3. 食品制作過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，穿戴整潔的工作服、手套、帽子等，避免交叉污染。

4. 制作食品時(shí)應(yīng)保證食材的完整度，嚴(yán)禁切割后的食材再次混放。

五、用餐環(huán)境

1. 食堂應(yīng)保持干凈整潔，餐具整潔無(wú)污漬。

2. 餐桌椅應(yīng)定期清潔、消毒，確保衛(wèi)生安全。

3. 就餐區(qū)域應(yīng)設(shè)立垃圾收集點(diǎn)，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生。

4. 應(yīng)合理安排用餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐，避免擁擠和嘈雜。

六、員工權(quán)益

1. 員工有權(quán)了解食品的制作過(guò)程和食材來(lái)源，食堂應(yīng)提供相關(guān)信息，并接受員工的監(jiān)督。

2. 員工有權(quán)對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)提出意見(jiàn)和建議，食堂應(yīng)設(shè)立反饋渠道，及時(shí)處理員工的問(wèn)題和投訴。

3. 員工應(yīng)尊重其他員工的飲食禁忌和特殊需求，共同營(yíng)造和諧的就餐氛圍。

七、衛(wèi)生安全

1. 食堂應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生安全管理制度，明確各部門和人員的職責(zé)。

2. 應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，包括食材儲(chǔ)存、食品制作、餐具消毒等方面，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3. 如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)采取措施，并向酒店管理層報(bào)告。

4. 員工應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)定，不亂扔垃圾、不隨地吐痰，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

八、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1. 提供多樣化的餐飲服務(wù)，滿足不同員工的需求和口味。

2. 餐飲服務(wù)人員應(yīng)著裝整潔、態(tài)度熱情、服務(wù)周到，確保員工用餐愉快。

3. 應(yīng)設(shè)立專門的餐飲服務(wù)監(jiān)督小組，定期對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)和反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。