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餐廚廢棄物處置制度

一、依據《食品安全法》第三十三條、《食品經營許可管理辦法》第十一條、《餐飲服務食品安全操作規范》等有關規定制訂本制度。

二、設置要求：對可能產生廢棄物的區域，餐飲服務單位應設有廢棄物存放容器。容器應配有蓋子、內壁光滑，易于清潔，與食品加工制作容器應有明顯的區分標識。在餐飲服務場所外適宜地點，宜設置結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。

三、使用要求：廢棄物存放容器與食品加工制作應保持必要的距離，餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，不得溢出存放容器，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面。餐廚廢棄物的存放容器應及時清潔，必要時進行消毒。

四、收運要求：餐廚廢棄物應交由特許經營企業收運處理，并與其簽訂收運合同，索取并留存餐廚廢棄物收運者的資質證明復印件（需加蓋收運者公章或由收運者簽字），明確各自的食品安全責任和義務。

五、應建立餐廚廢棄物處置臺賬：有每日移交登記記錄，記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數量、收運者等信息，可參照《餐飲服務食品安全操作規范》附錄E廢棄物處置記錄表格示例。

六、就餐場所要保持整潔：營業期間，應開啟餐場所的排風裝置。餐具擺臺后或顧客就餐時應避免從事引起揚塵的活動（如掃地、施工等），墊紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品應一客一換。撤換下的物品，應及時清洗消毒（一次性用品除外）。

七、傳遞：分派直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具使用前應消毒，定位存放。傳遞無包裝或無防塵設施的食品應與收款分開（專人、專用工具），以防止污染。傳菜員端菜手指不得接觸食品，分餐工具不接觸顧客。

八、供顧客自取的調味品：貯存時間和溫度要符合食品安全要求，存放容器應保持清潔、定期消毒，發現有異物、污染或有異味等異常時應立即更換。

九、餐飲具必須經過消毒：消毒后的餐飲具應無油漬、無水漬、無異味、無污漬，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。非密封式餐飲具擺放宜現用現擺，不應露空擺放時間過長，就餐場所宜設有符合要求的餐具保潔設施。從業人員整理及擺放無獨立包裝的消毒餐飲具時，應著整潔的工作服、戴好帽子、口罩并洗凈手在潔凈區域進行操作；一次性或集中消毒的餐飲用具檢查應該無異味、包裝整潔，不得長時間存放露空存放或存放在不潔的場所。

十、衛生用品：就餐場所宜設有供顧客專用洗手設施，提的餐前使用的毛巾、餐巾等應符合衛生安全要求。

十一、及時清潔：做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。定期清潔就餐區的空調、排風扇、地毯等設施或物品，保持空調、排風扇潔凈，地毯無污漬。盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

十二、其他重要事項：應就餐飲場所（含包房）張貼控煙警示標識、安全生產主體責任告知書、減少餐桌浪費、就餐疫情防控等監管部門要求的宣傳提示內容，并能及時制止在非吸煙區吸煙者。