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根據(jù)您的要求，這是一篇關(guān)于“承包的食堂怎么管理辦法”的專業(yè)文章。

一、制度建立

食堂管理的一個非常關(guān)鍵的部分就是制度建立。首先，食堂需要有一套健全的規(guī)章制度，包括食品采購、驗收、儲存、加工、消毒等各個環(huán)節(jié)，都要有明確的規(guī)定和要求。同時，食堂應(yīng)該設(shè)立專門的食品安全管理小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查各項制度的執(zhí)行情況，確保食品安全和衛(wèi)生。

二、食材采購

食材采購是食堂管理的重點(diǎn)之一。食堂應(yīng)該與有資質(zhì)的供應(yīng)商簽訂合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食材采購應(yīng)該遵循質(zhì)量第一、價格合理、服務(wù)周到的原則，確保食材的新鮮、安全、衛(wèi)生。同時，食堂應(yīng)該建立嚴(yán)格的驗收制度，對采購的食材進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量上的驗收，確保符合規(guī)定。

三、環(huán)境衛(wèi)生

環(huán)境衛(wèi)生是食堂管理的重要方面之一。食堂應(yīng)該定期進(jìn)行清潔和消毒，保持廚房、餐廳、洗手間等區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。同時，食堂應(yīng)該建立衛(wèi)生管理制度，定期檢查和清理廚房用具、餐具、食品容器等，確保食品安全和衛(wèi)生。

四、人員管理

人員管理是食堂管理的重要組成部分。食堂應(yīng)該制定嚴(yán)格的員工管理制度，規(guī)范員工的行為和工作要求。員工應(yīng)該遵守各項規(guī)章制度，嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和操作方法進(jìn)行工作，確保食品安全和衛(wèi)生。同時，食堂應(yīng)該定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識。

五、食品安全

食品安全是食堂管理的核心任務(wù)之一。食堂應(yīng)該定期進(jìn)行食品安全自查，確保各項制度和操作流程的執(zhí)行情況符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。同時，食堂應(yīng)該建立完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，及時處理和解決食品安全問題，防止事故的發(fā)生。